Kue Lumpur Kentang




Bahan:
Bahan Kering:

250 ml Air
100 gr Margarin
1 sdt Garam
200 gr Tepung terigu protein sedang 
150 gr Gula pasir

Bahan Basah:

5 butir Telur Ayam
600 ml Santan dengan kekentalan sedang (400 ml santan kemasan ditambahkan 200 ml air)
300 gr Kentang (Kupas dan haluskan, timbang setelah dikukus baru dihaluskan)
1/2 sdt Pasta Santan RED BELL
1/2 sdt Essence Kelapa RED BELL
1 sdt Pewarna Kuning Tua RED BELL

Bahan taburan:

Kismis Secukupnya
200 gr Kelapa muda(Kerok daging buahnya, potong serasi, tiriskan kukus sebentar agar tidak cepat basi)

Cara Membuat:

  1. Masukan air, margarin dan garam ke dalam panci, didihkan di atas api sedang. Setelah mendidih kecilkan api kemudian masukan tepung terigu sekaligus dan aduk hingga kalis (tidak melekat di panci)
  2. Masukan gula pasir, aduk kembali hingga gula larut. Matikan api dan angkat adonan dari kompor, biarkan hingga adonan hangat.
  3. Setelah adonan hangat, tambahkan kentang yang sudah halus. Dalam wadah lain, campur telur ayam dengan santan, aduk menggunakan garpu atau whisk sampai rata. Cukup sampai rata saja tidak perlu sampai mengembang. 
  4. Tuangkan campuran telur-santan ke dalam adonan kentang-tepung sambil dikocok dengan mixer berkecepatan rendah hingga rata. 
  5. Masukan pasta dan essence RED BELL serta pewarna kuning tua RED BELL, kocok lagi sebentar hingga rata. Ada kemungkinan adonan terlihat kurang halus, saring bila perlu.
  6. Panaskan cetakan kue lumpur di atas api sedang. Sebaiknya cetakan diberi alas plat besi, supaya penyebaran panas lebih merata. Tidak pakai plat besi juga bisa, yang penting paham besarnya api kompor yang di butuhkan. Oles cetakan dengan margarin. Untuk mematangkan kue lumpur biasanya adi sedang cenderung kecil.  
  7. Tuang adonan hingga 3/4 penuh, tutup selama 5 - 7 menit kemudian buka tutupnya dan beri taburan kismis dan kelapa muda. Tutup kembali selama 7-10 menit. Kalau kue lumpur boleh kita buka-buka tutupnya untuk melihat sudah matang atau belum. Adonan yang sudah matang terlihat permukaannya dan di pinggirnya berwarna kecoklatan.
  8. Cara mengambil kue lumpur yang sudah matang: cungkil menggunakan spatula atau sutil kecil kemudian selipkan sendor sayur di bawah kue untuk mengangkat dan pindahkan ke piring datar.